日常知识之冷冻肉：
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形很少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
解冻机主要应用于海鲜、虾类、鱼类、肉类、鸡、鸭、牛、羊肉的快速解冻。解冻方式为水浴式气泡解冻，还原自然解冻方式，将冷冻的产品料（板、块）放进解冻池，用加热一定温度的水，经高压气泡将水快速翻腾，产品在解冻池内温度均匀，不会产生一边冷一边热的现象，从而达到快速解冻的目的。
解冻机设备彩材质使用食品级304不锈钢，防腐、防锈，加热方式有电加热或蒸汽加热，自动控温装置，温度一致，设备设有保温层，防止烫着，操作安全，提温迅速，保温性强。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
解冻机按解冻原理设计生产，解冻温度和解冻时间自由设定，采用蒸汽加热或电加热方式，安装温控仪对水温进行自动控制，根据不同产品、不同产量设定，解冻更加均匀。设备采用食品级304不锈钢板材制作，不生锈、耐腐蚀，可配套连续设备如：自动卤煮线、油炸流水线，提高生产效率。
以上信息由专业从事商用大型解冻生产线图片的诸城森岳机械于2024/12/16 20:16:06发布
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