糯米纸包虾的做法
原料:
鸡蛋1/4只,明虾8只(去壳), 糯米纸24张(每张6寸见方),猪肥膘末40克,葱末少许,红泡辣椒末少许,红火腿末少许,冬菇末少许,麻油少许,胡椒粉少许,白糖少许,味精少许,菱粉少许,黄酒少许,精盐少许。
做法:
1、将明虾每只片成3片,共24片,同猪肥膘末、鸡蛋、辣椒末等所有调料调和。
2、把糯米纸一张张摊开,将拌好调料的虾片在每张纸上放1片,然后包成24个长方形,放入滚开的大生油锅炸熟即好。
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糯米纸,糯米粉虽然在成膜性方面薯类淀粉优于谷类淀粉,但在实际生产应用中还远远达不到要求,这时往往要求助于变性淀粉,通过变性方法提高淀粉的成膜性。常见成膜性较好的变性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉为例,淀粉经过氧化后糊化温度降低、黏度降低、透明度高,淀粉颗粒易于破碎和淀粉链易于松散,并且引入了一定量的强亲水的羧基,因而形成的淀粉膜强度更高,透明度更好,水溶性更佳。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了。
目前,利用变性淀粉的成膜性,已成熟应用于糖果被膜等膜制品,随着食品工业的发展和人们对变性淀粉进一步认识,变性淀粉将会有越来越广的用武之地。
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糯米纸,糯米粉如果,我们人人都有环保意识,都有食品安全人人有责的意识,形成人人远离不洁食品,个个打击食品的良好食品消费环境。让我们携起手来,和食品企业、其他消费者一起共同努力,打造安全、卫生、有质量的生活,还我们自己一个安全美好的环境。只有这样,我们才能每天都能吃到安全放心、质量和品质都有保障的食品。由于玉米淀粉的直链淀粉聚合度较低,而且分子中还含有一定量的脂类化合物,抑制了玉米淀粉颗粒的膨胀和溶解,并形成直链淀粉-脂类化合物的络合物,使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混浊度增加,降低了玉米淀粉的机械强度。
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玉米淀粉醋酸醋用途很广。在显微镜下观察,淀粉醋酸脂的颗粒与原淀粉无差别,但加热糊化后所得的糊性质有很大的改变。糊化温度降低,糊化容易,粘度稳定,凝沉性减弱,冷却凝结成凝胶的倾向弱,透明度高,在食品加工中应用作为增稠剂。
玉米淀粉醋酸酷还有成膜性好,膜柔软、光亮的优点。所以,在对淀粉薄膜改性时,选用玉米淀粉醋酸醋,添加若干种增塑剂,以提高淀粉薄膜的伸长百分率、柔软度,使淀粉薄膜能适应当前食品糖果生产的要求。选用玉米淀粉醋酸醋为原料时,需添加若干种增塑剂,以改进淀粉膜的伸长百分率,柔软性,为制取性能好的食用薄膜提供依据。交联的这些效果,可能是由于交联键既加强了玉米淀粉膜的致密性,又减少了膜中亲水基的数量之故,因而交联膜糯米纸对食品的保护作用更强。
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以上信息由专业从事糯米纸标准的鑫贝食品于2020/9/28 3:07:15发布
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