日常知识之冷却肉：
冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉体迅速冷却，排除体内的热量，使肉体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
多次试验认为，快速解冻时汁液没有足够的时间重新回到细胞内，缓慢解冻才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收，恢复原有的状态，这也是“速冻缓融”的来历。
水解冻法是我们常用的解冻方法，采用恒温系统控制水，采用蒸汽加热或电加热，可根据季节的需求，随时打开或关闭装置。
恒温水解冻海鲜、虾类、鱼类、肉类、鸡、鸭、牛、羊肉等冻产品，温度控制在4-8度之间，温度可自由调节，温度均匀一致，尽可能恢复新鲜肉的状态，适合工厂化生产，时间短、解冻量大。
解冻流水线水加热方式有电加热或蒸汽加热，温度自由设定，一般解冻温度为6-8°。设备有隔热层，散热慢，提温快，节约资源。设备制作材质为304不锈钢，防腐防锈，干净卫生已清理，符合食品卫生标准。水箱底部设置有排水口、排污口，方便快速清洗解冻池，保持池内卫生无死角。
解冻流水线适合猪肉、牛肉、羊肉、鸡产品、鸭产品等，海产品如鱼、海鲜、虾等、分割禽肉类、冷冻果蔬冻制品，在解冻的同时还具有清洗、沥血的作用。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
解冻机按解冻原理设计生产，解冻温度和解冻时间自由设定，采用蒸汽加热或电加热方式，安装温控仪对水温进行自动控制，根据不同产品、不同产量设定，解冻更加均匀。设备采用食品级304不锈钢板材制作，不生锈、耐腐蚀，可配套连续设备如：自动卤煮线、油炸流水线，提高生产效率。
以上信息由专业从事鸡腿全自动解冻流水线视频的诸城森岳机械于2024/5/1 11:14:22发布
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